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5S管理系统为珮姐重庆火锅打造标杆示范店汉源餐饮教育

   2022-11-25 09:31:59 5

相信目前大家对于5S管理系统为珮姐重庆火锅打造标杆示范店汉源餐饮教育都比较感兴趣,现在老赵就为大家收集了一些关于5S管理系统为珮姐重庆火锅打造标杆示范店汉源餐饮教育相关的信息来分享给大家,希望能够帮助到大家哦。

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论地道的重庆老火锅,珮姐的重庆火锅是值得一提的优秀代表。

2018年淘宝双十二“人民的宝贝”总决选,珮姐从60多万件宝贝中脱颖而出,登顶为赛道全国总冠军。还曾连续五年蝉联美味不用等排队王,荣获“重庆火锅百强争霸赛第一名”,“中国餐饮最具创新力TOP100”等殊荣。在珮姐,曾创下单日单店的实时排队量最高达1507桌的记录,稳居大众点评重庆火锅热门排名榜首。

从被投诉到重庆第一家餐饮5S示范店

珮姐重庆火锅创立之初,品牌发展还很粗放化。洪崖洞店开业一个月时,前期生意非常火爆,但内部管理及运营暴露出问题,多次遭到楼下银行、楼上酒店的投诉。

为了品牌的良性发展,珮姐引进餐饮源全5S管理系统,并进行了内部的排查,在洪崖洞店,率先完成排烟管道、新风系统、厨房动线设计、传菜路线的优化设计。

“与其后面一直改来改去,还不如一开始就做对的事情”。珮姐团队不仅有破釜沉舟的勇气,同时更有解决问题的决心。他们组织学习,不断地进行头脑风暴,通过整理改善过程中的问题记录,总结经验。在整个落地源全的过程中,珮姐重庆火锅还带领核心团队,参加了汉源组织的全国各地源全示范单位的参观学习。他们坚信课程学习与现场参观相结合,才能理解得更透彻,落地的更全面。

经过一个月多的整改,洪崖洞店十月份再次开业,并顺利通过源全考牌,成为重庆第一家餐饮5S示范店,并于同年荣登源全学院华东习霸盟主之位。考牌后第二年,珮姐重庆火锅洪崖洞店和解放碑店分别以87和88的优异成绩再次顺利通过考核,为珮姐持续打造源全管理安全衍生的餐饮新形象奠定了坚实基础。

珮姐重庆火锅从前期不断地去别人那里学习,到现在成为示范店,吸引全国的餐饮人都去参观学习、交流源全5S管理体系经验,加强了重庆火锅行业与全国餐饮行业的融合与联动。

源全管理系统帮助珮姐一年店均节省超过120万

自从引入源全管理项目后,成功帮助珮姐重庆火锅打造了四家示范门店,十家门店其中有四家示范门店,相当于二分之一都是示范门店。

对于珮姐重庆火锅来讲,利于形成示范效应和品牌价值。其他门店都会向这四家门店自觉靠齐,有效提升了各门店营运管理水平和门店食品安全管理能力。这个成果对于珮姐来说意义很大。

当然,透过数据呈现出来,源泉的落地不是纯粹的环境卫生、干净:

● 一千平方的店营业额从255万增长至300万,有些门店达到了310万的一个营业额。人均产值从2.6万元提升至3.8万元;

● 通过精细化小时排班,人员兼岗并岗撤岗,减少了16人,从开始的96人到现在的80人,人力成本减少了74万每年;

● 通过七层空间改造,设置没有仓库的仓库,经过收纳、整理后,退租了一个仓库,每月减少租金3000元;

● 门店实现无处不在的营销,吃完火锅,还能在门店购买珮姐火锅底料带给亲友,趣味化的营销展示也为门店营业额带来了7%的提升。

“感谢源全带来的实实在在的改变,通过导入源全管理系统,我们一年下来店均从人员薪资、能源以及费用合理管控店均减少了120万的成本。”

67处成果!看得见的改变在细节!

源全管理系统的引进,不仅仅是帮助珮姐省下费用,而是实打实地落地67处成果,在看得见甚至看不见的区域,帮助门店运营更高效、操作更便捷、环境更整洁,助力门店持续稳定运营以及更好地实现盈利。

[果蔬全消毒,食材更安全]

门店使用臭氧消毒机对果蔬进行消毒,保障食品更安全。

[消毒柜来帮忙,高效省力分分钟]

热力消毒碗柜、紫外线刀具消毒柜,让消毒更安全、快捷、无残留。

[单红双蓝分效期,食材安全防过期]

单红双蓝分效期,落实先进先出,有效防止因过期导致的食安问题。

[空间分层利用,物品想用随时拿]

按照使用频率统计,进行空间位置利用,八层空间,解决工作台不是家的问题。大件物品定位完成后,充分利用小挂件,岗位所用到的工具就在手边,提高空间利用率。

[用量监控可视化,防止无米可炊]

大米用量监控,可视化管理,可防止没米的尴尬,也预留了补货时间。

[“逢三必点”多露脸,特色美味顾客点]

源全一向主张让环境会说话,一定要将门店的核心产品,主推活动不断地在顾客面前出现,让客人看见。门口张贴所有奖牌,提升品牌展示面,顾客面前永远是品牌和营销,特色菜品展示,顾客上电梯就可以看到特色菜品。

餐位数调整,通过客群结构分析,同时,将5张大桌更换为7 张小桌后,2厅增加2张小桌翻台率由6.5提升至8.6。

[巧用锅盖展促销,包房无处不营销]

利用锅圈盖进行酒水甜点的展示促销;包房增加菜品海报,做到无处不营销,提高特色菜品点击率。

利用一楼收银台做酒水及底料展示平均每月底料业绩占营业额7%。

[没有仓库的仓库,省时省力更省钱]

干货存放采取打横单一 ,多层空间利用,根据区域位置不同,对各项物品进行了合理分区及优化配置,方便管理同时避免了单独租赁库房。

[冰柜双通设计,上菜效率提高]

双通冰柜使用,让员工少走路,提升上菜效率。

考牌通过不是终点,珮姐考牌通过的两门店,各担负一带一的任务,在他们带教的过程当中,还不断对各自门店进行升


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